Konuya başlarken isterseniz önce salamura nedir ve nasıl yapılır kısaca ona değinelim. Salamura peynir, et, balık, turşu, asma yaprağı ve diğer yaprağı yenilen sebze gibi yiyeceklerin, bozulmaması için içinde tutuldukları tuzlu su. Salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir.

Aksi halde, bitki ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlıların üremesine ve yumuşamaya neden olur

Isırgan otunun faydaları kök, sap ve yaprak ve çiçeğindedir. Genel olarak faydaları ansiklopedik bilgi olarak en sonda bahsedilecek. Biz ısırgan otunun  taze yaprağından söz edeceğiz. Mayıs ayında taze yapraklarının toplanarak salatalarda ve yemek yapımında kullanılması en yaygın olanıdır. En yararlı olanı da budur.Yani taze olarak yapraklarının salata,yemek veya çay olarak kullanılması. Isırganın köklerine zarar vermeden yapraklarının toplanması orada  gelecek yıllar için bitkinin devamlılığını da sağlamış oluruz.

Bahçemizden veya su kıyılarından ısırgan otunun taze yaprakları, zehirli tüylerinin elimize batmaması ( tüy köklerinde bulunan histamin benzeri bir madde kaşıntıya sebep olur )  için eldiven geçirdiğimiz ellerimizle toplarız. Toplarken mümkün olduğu kadar yapraklara yara açmadan toplamalıyız. Bunun iki nedeni var. Birincisi yıkanmadığı için yaprak üzerinde bulunan ve çevreden üzerine konan olumsuz materyallerin öz suyuna karışmaması. İkincisi ısırgan otu içersinde bulunan ve bağırsak, karaciğer, pankreas ve safra kesesi salgılarını uyaran “sekretin ” isimli bir maddenin uçup gitmemesi için.

 Toplanan taze yapraklar temiz suda birkaç kez yıkanmalı ve salamura yapmadan toplanan yapraklar mutlaka %1-2 oranında tuzlu suda bekletilmeli.Bu şekilde bitkideki Toprakımsı koku ve az da olsa hoş olmayan ekşimsi tadı gitmiş olacaktır. Salamura yapacağımız kap  cam kavanozlar veya polietilen torbalar olabilir. Mümkün mertebe teneke kaplardan uzak durulmalı.

 Seçilen kaba taze yapraklar kat  kat dizilir her üç dört kat da bir aroma vermek için dereotu, kereviz yaprağı, defne yaprağı, maydanoz ve hardal tohumu konulabilir. Bu şekilde seçilen kap doldurulur.salamuranın tuz miktarı % 5 ile % 10 arasında değişir. % 5'in altındaki tuz konsantrasyonlarında yumuşama ve bozulma sık görülür. Salamurada tuz miktarı arttıkça fermantasyon yavaşlar. Ancak bozulma riski azalır.

Fermantasyonun sağlıklı yürümesi ve ısırgan otu yapraklarının  bozulmadan koruyacak miktarda laktik asit oluşması için kaba % 1 oranında şeker veya aynı oranda laktik asit veya asetik asit konulması iyi sonuç vermekte ve yapraklarımızı emniyete almaktadır. Doğal sirke kullanmakta aynı sonucu verirse de, sirkedeki organik maddeler yapraklarda  kararma  yaptığından  pek kullanılmamaktadır. Fermantasyon sırasında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşumuna imkân verilmemeli, bu amaçla salamuranın hava ile temasını en az düzeyde tutan kaplar kullanılmalıdır. Yüzeyde oluşan zarda bulunan  maya  ve  küfler  laktik  asidi  parçaladığından  sık  sık temizlenmelidir.

Bu şekilde hazırlanan Isırgan otu salamuramız, yaklaşık bir ay sonraya hazır olmakta. Kullanmak istediğimiz miktarı çıkardıktan sonra temiz sudan bir kez geçirerek, ister salatalarda ister yemeği ister çay olarak tüketebiliriz.

Isırgan otunun faydaları sağlık bilimi köşelerinde şu şekilde sırlanmıştır.

• İltihap giderici

  
  

• Kaşıntı ve mantar giderici.

  
  

• Saç bakımında kullanılır

  
  

• Ödem çözücü, iltihap gidericidir.

  
  

• Anemi, kan seviyesinde düşüklük.

  
  

• Kanser önleyici.

  
  

• Hücre yenileyici, mukoza artırıcı.

  
  

• Prostat büyümesini engeller.

  
  

• Romatizma ve guta iyi gelir.

  
  

• Bahar alerjisinde bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudun direncini artırır

  
  

Yasemin ÜÇLER

Facebookta paylaş
Twitter'da paylaş
Google+'da paylaş!
Pinterest'te paylaş!