Yaz mevsimi, taze taze ve bol çeşitli sebze ve meyvelerin olduğu bir dönem. Bu çeşitliliği devam ettirmek ve diğer mevsimlerde de yemek için kimini kurutarak, kimini turşu ve salamura yaparak ve kiminide dondurucularda saklayarak ,kış aylarında yemek isteriz. Yaz aylarının bu zengin çeşitlerinden hazırlayacağımız Tarhanayı dört mevsim severek tükettiğimize inanıyorum.
Genelde Anadolu’ya has bir çorba çeşidi olan Tarhananı içerisine katılan maddelere göre çeşitlilik kazanır. Anadolu’da en yaygın ve severek tüketileni yoğurt katılarak hazırlananıdır.
Tarhananın hazırlanmasında, genellikle kabuğu soyularak kepek kısmı alınmış buğday kırması ( buğday yarması da denilir ) veya un ile yoğurt, süt, soğan, domates, kırmızı biber, tuz ve çeşitli baharatların karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilen hamur mayalanmaya bırakılır.
Hamur mayalanınca küçük parçalara bölünüp temiz bir bezin üzerine konarak kurutulur. Hafif kuruyan parçalar ufalanarak toz haline getirilip torbalara konularak kışa saklanır
Tarhanalar içersine katılan maddelere göre çeşitlenir. Yoğurt tarhanası Anadolu’da en çok yapılan, 1 kg Yoğurdu büyük bir kaba koyup, içine aldığı kadar un koyunuz. Yeterince un ilave edip, ekmek hamurundan biraz daha katı olacak şekilde hamurunu yoğurunuz. Üzerini kapatıp bir gece kendi haline bırakınız. Ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutunuz. Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçiriniz. toz haline getiriniz. Tekrar serin bir yere koyup kurutunuz. Tamamen kuruyunca serin bir yere koyup kışa saklayınız.
Domates tarhaasında ise, ,5 kilogram yağlı yoğurt ,2 kilogram domates,
3-4 acı biber ,3-4 adet soğan ,Aldığı kadar un ,Nane, maydanoz, tuz
Soğanları doğrayıp, geniş bir tencereye koyunuz. İçine doğranmış, biber, domates, nane, maydanoz ve 1-2 bardak su ilave edip iyice kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp soğuyunca içine yoğurdu ve aldığı kadar unu koyup hamur yapınız. Ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakınız. Bu süre zarfında zaman zaman hamuru yoğurunuz. Sonra hamuru küçük parçalara ayırıp kurutunuz. Hafif nemli iken elek veya kalburdan geçiriniz. Tekrar bez üzerine koyup kurutunuz. Tamamen kuruyunca torbalara koyup saklayınız. Afiyet olsun.
Kaynak: Yayçep-Gıda. TKB
Facebookta paylaş
Twitter'da paylaş
Google+'da paylaş!
Pinterest'te paylaş!