Depolamada temel amaç meyveleri kalite kaybına uğramadan mümkün olduğunca uzun muhafaza etmektir. Meyvenin muhafaza ömrünü uzatmada ve hasat sonrası kayıpları azaltmada en önemli faktör sıcaklık ve nem kontrolüdür.

Uygun Depolama Sıcaklığının Seçimi

Hasat sonrası dönemde sıcaklığın ürüne etkileri çok değişiktir. Meyvenin muhafaza ömrünü uzatmada, hasat sonrası kayıpları azaltmada en önemli faktör düşük sıcaklıktır. Bu yüzden depo sıcaklığı mümkün olduğunca düşük tutulmaya çalışılır. Genel olarak meyvelerde en başarılı depolama, meyvenin donma sıcaklığının hemen üstünde depolanmasıyla elde edilir. Ancak bununda belli bir sınırı vardır. Bu sınırın altındaki sıcaklıklar üründe büyük boyutlu zararlara ve değişimlere neden olur. Bu nedenle depolama sıcaklığı seçiminde sınırlayıcı faktörler göz önüne alınır.

Donma Noktası

Sıcaklığı düşen ürünler belirli bir sıcaklık derecesi altında donmaya başlar. Donan üründe hücre suyu, hücre arası boşluklara çekilir ve orada buz haline gelir. Buz hücre çeperini zorlar patlatır. Buzun çözülmesinden sonra doku pelteleşir, sulu ve sonra kuru bir görünüş alır. Bu nedenle taze ürünlerin depo sıcaklığını belirmede, donma noktası üzerinde güvenle sürdürülecek bir sıcaklık derecesi seçilir. Üründe donma noktası suda çözünebilen kuru maddeler miktarına ve bileşimine bağlı olarak değişir. Bu maddelerin miktarı arttıkça ve molaritesi yükseldikçe donma noktası da düşer. Ancak çeşit ve yetiştirme koşullarına göre çok farklılık gösterir. Depodaki soğutma sistemi güvenli ise, çok dengeli bir hava dolaşımı varsa depo sıcaklığı 0,5 oC daha düşürülebilir. Burada önemli olan güvenli bir soğutma sistemi ve iyi bir termostatın olmasıdır.

Depolamada Uygun Bağıl Nem Değeri

Facebookta paylaş
Twitter'da paylaş
Google+'da paylaş!
Pinterest'te paylaş!