Toplum olarak turşu çeşitlerini çok severiz. Özellikle kış aylarında sebzelerin azalması ile soframızda her yemek yanında görmek isteriz turşuları. Geleneksel Türk mutfağında yapılan yemek çeşitlerinin zenginliği kadar, turşu çeşitlerimizde çok fazla. Öyle ki Hamsi turşusunu yapacak kadar bu iş ilerlemiş Turşunun geçmişi bizde Orta Asya’dan başlayarak Türklerin Anadolu’ya yerleşmesi ve buradaki meye sebze bolluğunun etkisi ile Osmanlı zamanında çok daha yaygınlaşarak zenginleşmiş.  Türk mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası olan turşunun sağlık açısından da önemli bir işlevi olduğu tespit edilmiş. Suyunun iştah açıcı özelliğine sahip olduğu bilinen turşunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakın hastalığa karşı koruyucu olduğu biliniyor. Turşunun bilinenin aksine midenin düşmanı değil, dostu olduğunu söyleyebiliriz.

     Sebze ve meyvelerden 100'ün üzerinde çeşidi yapılan turşunun tam bir doğal şifa kaynağı olduğu ortaya çıkmıştır. Soğan, sarımsak, kozalak, armut, enginar, elma, yumurta, kiraz, vişne, ayva gibi hem ülkemizde üretilen hem de yurt dışında ithal edilen sebze ve meyvelerden imal edilen turşunun her çeşidinin sağlık açısından çok önemli işlevlere sahip olduğunun biliyoruz.

    Bu kadar önemli bir besin kaynarımızın hazırlanmasında bazı dikkat edilmesi gereken püf noktalar mevcuttur.

   

   1-Kap Seçimi:

 Seçilen kap zaruretler dışında çam kavanoz veya toprak küp, testi olmasına dikkat ediniz. Kaplar fazla büyük olmamalı. En fazla aile nüfusunuzun iki haftada tüketebileceği büyüklükte olmalı.Turşu malzemelerini kaplara yerleştirmeden önce kaplarımızı bakterilerden ari olması için steril olmasına dikkat edilmeli.En azından kapları kaynayan su içersinde 5-10 dakika beklettikten sonra kullanılmalı.

    

  2- Sebze ve Meyve seçimi ve temizlenmesi:

 Hangi çeşit sebze veya meyvenin turşu yapılmasına karar verilmesinden sonra, seçilecek sebzeler genelde küçük ve taze olmalı. Sebze veya meyveler yara almamış, hastalıksız ve şekil bozukluğu olmayanları tercih ediniz. Eğer karışık turşu yapmaya niyetli iseniz seçilen sebze ve meyvelerin aromalarının diğerinin aroma ve tadını bozmayacak cinslerin ayni ortama konulup yapılmalı.

 

  3- Su ve Tuz katımı: Turşuya ilave edilecek su oranı her zaman turşu içersindeki sebzelerimizi kapatacak oranda, kireçsiz, yumuşak ve renksiz olmalı. Yani içilebilir bir su olmalı. Tuz oranı sebze ve meyve cinsine göre geçişse bile genel olarak bir litre suya -510 gr arasında konulmalı.

 

  4-Muhafaza edilmesi: Direkt olarak güneş ışığı almayan, serin ve rutubetsiz yerlerde saklayınız. Bunun için oda sıcaklığından korumak için depo, apartman bodrumları veya ışık almayan balkon ardiyelerinde saklayınız. Turşunuzun su oranı her zaman sebze ve meyvelerin üzerini kaplayacak oranda olmalı. Turşunun su yüzeyine çıkmaması e su altında kalması için turşu üzerine hafif den bastıracak tahta çıtalar konulmalı.

 

  Yasemin ÜÇLER

   Ev Ekonomisti

 

 

Facebookta paylaş
Twitter'da paylaş
Google+'da paylaş!
Pinterest'te paylaş!